Crema de coliflor con crujiente de pecorino

1

Pelar la patata y la cebolla, cortar la patata en dados grandes y picar la cebolla. Lavar la coliflor, quitarle las hojas y cortarla en ramilletes.

2

Calentar el aceite de oliva en una cazuela y saltear la cebolla hasta que esté transparente. A continuación, añadir los dados de patata y los ramilletes de coliflor y continuar la cocción durante unos minutos más. Verter 750 ml de agua y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar para dejar que se cueza unos 20 minutos.

3

Rallar el pecorino. En una bandeja de horno forrada con papel de hornear, colocar 1 cucharadita colmada de pecorino rallado. Presionar ligeramente para obtener una capa uniforme. Repetir el proceso, dejando varios centímetros entre cada montoncito de queso. Hornear a 180 °C durante 5-6 minutos. Retirar la bandeja del horno y dejar enfriar los crujientes para que se solidifiquen. Los crujientes pueden prepararse unas horas antes y guardarse en una caja hermética.

4

Con una batidora o un batidor, licuar la patata y la coliflor. Añadir la crema de soja y sazonar. Añadir un poco de agua si es necesario.

5

Verter la sopa de coliflor en los vasitos (se puede servir caliente o fría, como prefieras). Condimentar con un chorrito de aceite de avellana o de trufa y unas cuantas avellanas trituradas. Después, decorar con el crujiente justo antes de servir.